L’insulina è un ormone prodotto dal pancreas e funziona come una chiave chimica in grado di aprire la parete cellulare e permettere il passaggio del glucosio dal sangue all’interno della cellula.

Il pancreas delle persone sane produce costantemente insulina, giorno e notte mantenendo i livelli di zucchero nel sangue –la glicemia– a livelli costanti, né troppo bassi né troppo alti.

Gli alimenti che mangiamo ad ogni pasto contengono degli zuccheri che, durante la digestione, vengono trasformati in glucosio. Il glucosio passa dall’intestino al sangue, dove si accumula, e dove rimane a disposizione delle cellule del nostro corpo. Il passaggio del glucosio dal sangue alle cellule viene regolato dall’insulina.